酱香猪蹄是以猪蹄为主料的传统中式卤制菜肴，属于酱香风味美食，主料包括猪蹄、酱油及八角、桂皮等香料，通过卤煮工艺制作而成，成品呈现红润色泽与酥软口感，具有咸香浓郁的酱香特色。
菜品特点
酱香猪蹄酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。
做法
做法一
材料
香猪蹄的英文名称：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce
主料：猪蹄(2000克)
调料：盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克)
花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)
制作
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
提示
备清水2000克。
口感
咸香，酥软，色艳。
做法二
简易版酱香猪蹄
原料：猪蹄2个，干红椒5个、
花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；做法：
（1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；
（2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。
（3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有
电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。）
（4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。
营养价值
猪蹄：猪蹄中含有较多的
蛋白质、
脂肪和
碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发
疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养成分
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、
维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。
营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 259
硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6
核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用
绿豆治疗。
营养知识
秋冬进补要适度
入秋后，经常就听到或看到“
贴秋膘”这个字眼儿，没研究过具体所指何意，俺简单地理解其为进入秋季就可以开始大碗吃饭，大块吃肉了。
闲时偶在网络上看到原来“贴秋膘”是指立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。
习俗形成至今，随着人们生活习惯的不断改进，“贴秋膘”也慢慢地有了新的含义。过去生活大不如现在，“贴秋膘”主要是体现在秋季“大碗吃饭，大块吃肉”的快感，以满足自己的胃在夏季没有得到的那些享受，而现在，不光是吃肉，其他杂乱的食物也列入范畴。
总之，立秋润燥为主，秋冬进补要适度，别让“贴膘”变成“长膘