酮糖是一类含有酮基的
单糖，其羰基通常位于碳链的非末端位置（如C-2位），与
醛糖（含醛基的单糖）共同构成单糖的两大分类。酮糖的分子结构中，氧化数最高的碳原子为酮基，根据碳链长度可分为三碳酮糖（如
二羟基丙酮）、己酮糖（如
果糖）等。天然存在的酮糖包括游离态的果糖（存在于水果、蜂蜜）和稀有糖如
阿洛酮糖（存在于无花果）。酮糖可通过谢里万诺夫试验（间苯二酚反应）与醛糖区分，呈现红色特征。在食品工业中，阿洛酮糖作为低热量甜味剂应用于烘焙等领域。
酮糖的
羰基位于C-2位，比醛糖少一个
手性中心，导致
异构体数目减半。其环状结构由半缩酮羟基形成，可分为α型（羟基与伯醇基异侧）和β型（同侧）。最小酮糖二羟基丙酮为三碳糖，无旋光性。
谢里万诺夫试验：酮糖在酸性条件下加热脱水生成
羟甲基糠醛，与
间苯二酚结合呈红色。醛糖反应缓慢且显色浅，该反应用于酮糖特异性鉴别。