酥面是以面粉为核心原料，通过油脂混合和分层工艺制作的酥脆面团制品。其制作需将面粉与油脂按比例混合形成油酥层，通过擀制折叠构建多层次结构。在传统面点应用中，酥面既可单独成型为锅盔、酥饼等食品，也可作为馅饼皮层原料使用。根据烹饪方式差异，经煎烤或烘烤后的酥面制品会呈现层片断裂的酥松口感。

酥面的基础配方以面粉为主体，根据不同制品特性选择低筋或中筋品种：

将油脂加热至液态后与面粉混合搅拌，形成无筋性颗粒状混合物。菜籽油需加热至200℃后拌入面粉形成棕褐色油酥，黄油则在软化状态下直接搓入低筋面粉形成浅黄色油酥团。

采用三折三擀法构建分层结构：

未烹饪酥面呈松散团块状，手触易碎。经高温处理后水分含量低于8%，形成以下特征：

通过不同工艺可形成差异化酥感：

四川椒香酥锅盔通过油酥与调味料融合，经铁板烙制与烤箱烘烤双重加工，形成直径15cm、厚1.5cm的圆形酥饼。

在月饼、蛋黄酥等包馅食品中，酥面作为外层酥皮使用。制作时需将油酥面团与水油皮面团按1:2比例包覆，经6次折叠形成64层酥皮结构。

酥面制品需在湿度低于40%的环境中密封保存，开封后最佳食用期为24小时内。回潮导致的口感软化可通过150℃复烤3分钟恢复酥脆度。