见手青（学名：Suillellus luridus (Schaeff.) Murrill）为牛肝菌科（Boletaceae）小乳牛肝菌属（Suillellus）的一种真菌，正式中文名为红网牛肝菌，别名浅黄牛肝菌、褐黄牛肝菌等。菌盖肉质，幼时呈半球形，成熟后变为凸面或平坦。成熟时直径可达12-15厘米，最大可达20厘米。颜色多样，包括灰褐色、浅棕色、橄榄棕色、黄褐色、浅黄色以及多种红色色调。菌柄高6-20厘米，直径2-5厘米，圆柱形。菌管长而细，幼时为淡黄色，随后变为黄绿色，最终呈深橄榄色。菌肉为白色或淡黄色。切割或断裂后，菌肉迅速变为绿色，随后转为蓝色。

见手青属于牛肝菌的一种，其在中国历史悠久。中国最早记载牛肝菌和见手青的人是明代初期的昆明人兰茂。他在其著作《滇南本草》中记载:“外有一种番肠菌，其形与见手青无异，采来撕开，亦系见手即为青黑，但其味苦麻，若误食之，肚腹定为疼痛。”见手青变色的原因，是菌子里的酸性物质在酶的作用下被氧化，变成青蓝色，而且接触空气的时间越久，颜色越深，这个过程被称为蓝化反应。“牛肝菌”和“见手青”两个词都出自《滇南本草》，2016年，菌物学家将红见手青命名为兰茂牛肝菌，以纪念他的贡献。

兰茂最早记录了牛肝菌，而最早研究中国云南牛肝菌的现代学者是中国真菌学家裘维蕃先生。20世纪40年代，他就开展了对牛肝菌的研究。他之所以首选牛肝菌展开研究，是因为中国云南的牛肝菌产量每年约2万吨，占云南野生菌产量的五分之一，占全世界总产量的65%。

1774年，德国植物学家兼真菌学家雅各布·克里斯蒂安·谢弗（Jacob Christian Schaeffer）首次将见手青的学名定为“Boletus luridus”，该学名被普遍接受。2015年，西班牙真菌学家JB 布兰科-迪奥斯（JB Blanco-Dios）正式描述了该物种的其他变种，在美国真菌学家William Alphonso Murrill (1869 - 1957年) 1909年的研究，更名为现用学名“Suillellus luridus var. luridus (Schaeff.) Murrill”。

见手青的学名为“Boletus luridus”，其中属名“Boletus”的词源颇有争议，有些人认为它源自希腊语“bolos”，意为蘑菇、菌盖的形状或生长的地方；也有人认为它源自拉丁语中的“Boletus”，意为土块或从地里长出的圆形东西。其种加词“luridus ”源于拉丁语，意为丑陋或肮脏，指的是见手青被切开后，菌肉暴露在空气中会变成蓝绿色。（中国生物物种名录中，见手青为牛肝菌属Boletus，全球生物多样性信息机构（GBIF）将其归为小乳牛肝菌属Suillellus，本文采用GBIF的分类。）

菌盖肉质，幼时呈半球形，成熟后变为凸面或平坦。成熟时直径可达12-15厘米，最大可达20厘米。颜色多样，包括灰褐色、浅棕色、橄榄棕色、黄褐色、浅黄色以及多种红色色调，菌盖表面常呈现多种颜色的渐变。表皮呈天鹅绒状，光滑，干燥天气下几乎无粘性，但在潮湿环境中会变得略微粘滑。当菌盖被触碰时，接触区域会明显变为蓝色，这是其典型的化学变色反应。

高6-20厘米，直径2-5厘米。圆柱形，通常位于菌盖中心，基部略膨大，结构坚固且紧凑。幼时为浅棕色，随后变为淡黄色。基部颜色较深，末端呈深棕色至近黑色，部分甚至呈深紫色。菌柄上部覆盖有宽而长的红色网状结构，下部可能散布红色斑点。与菌盖类似，触碰后菌柄会变为蓝色。

菌孔小而圆，直径较小。初期为淡黄色，随后迅速变为橙色或红橙色，最终呈深红色至砖红色。触碰后菌孔区域会变为蓝色。

菌管长而细，靠近菌柄的部分较短。幼时为淡黄色，随后变为黄绿色，最终呈深橄榄色。被切割或触碰时，菌管会变为蓝色。菌管易从菌盖上分离，分离后可见菌盖下部与菌孔颜色一致。

孢子印青褐色，大小为（11-14）微米×（5-6）微米，光滑，椭圆形。

菌肉为白色或淡黄色。切割或断裂后，菌肉迅速变为绿色，随后转为蓝色。移除菌管后，菌盖隐藏部分呈红色调。

见手青分布范围广泛，在欧洲大陆十分常见，中国云南、四川等地也有分布。

见手青是常见蘑菇，从平原到山间均有分布，常见于落叶林（山毛榉属Fagus、栎属Quercus、鹅耳枥属Carpinus）和针叶林（松属Pinus、冷杉属Abies、云杉属Picea）中，甚至在城市公园里也能发现其踪迹。

见手青在夏、秋季多群生或散生，喜阳光充足的环境和石灰质土壤，也能很好地适应中性和亚酸性土壤。

见手青与红柄牛肝菌（Neoboletus luridiformis）、撒旦牛肝菌（Rubroboletus satanas）、红脚牛肝菌（Suillellus queleti）均属于牛肝菌科真菌，属于相似物种，具体区别如下：

见手青有毒，生吃或未煮熟食用会引起神经系统症状，不建议与酒精一起食用，因为这种蘑菇会减缓乙醇的新陈代谢，导致乙醛在血液中积累，从而引起长时间的醉酒和恶心感。考虑到鉴别众多红色牛肝菌存在困难，因此如果不能完全确定其物种，最好不要盲目食用见手青。

见手青烹饪前必须将其煮沸，煮过的水也需要丢弃。因为见手青含有热敏性物质，煮沸后毒素会消失。但需注意的是煮沸弃水可降低风险，并非绝对安全。

2025年8月26日，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所发布《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用2025版》，其中未见“红见手”（即兰茂牛肝菌，俗称红葱、红见手，是见手青中的一种）的身影。专家介绍，红见手经过热处理等方式，炒熟煮熟后可以食用，因此属于条件可食用野生菌，被从毒菌图鉴中删除。

见手青味道鲜美、肉质紧实，适合炖煮、调味和用油腌制。

多种类胡萝卜素共同赋予了见手青菌盖、菌管与菌柄以丰富色泽，而斑纹酸和干朽菌酸则引发组织损伤后的蓝变反应。见手青挥发性风味物质主要由亚油酸构成，并含少量1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、十五烷酸、棕榈酸、亚油酸甲酯及十七烷酸。吡嗪类化合物可能是其干制品特殊气味的来源。子实体中的主要甾醇为麦角甾醇，辅以少量结构相近的衍生物。组织损伤导致的显色变化源于斑纹酸与干朽菌酸——这两种物质在接触空气经酶促氧化后均会转为蓝色。