覆盆子酒是以覆盆子（树莓）为主要原料酿制的果酒，又称覆盆子红酒，主要流行于韩国。该酒采用紫覆盆子与黑覆盆子酿造，酒体呈红宝石色，果香浓郁，2008年韩国APEC首尔会议国宴上首次亮相后引发关注，韩国宝海公司为其供应2000瓶。韩国政府将其作为替代传统粮食酒的代表性产品，旨在节约粮食并推动果业发展。

“水果之王”红树莓（覆盆子）酒风靡韩国、冲击世界

韩联社报道： 2008 年 11 月 18 日晚，韩国总统卢武铉在为参加 APPC首尔会议的 2000 余名各国元首、政要、巨商举办的国宴上，隆重推出的“覆盆子酒”（树莓酒），因其红宝石般亮丽的酒色、浓郁奇特的果酒香，一举压倒各国名酒，成为贵宾们的最爱。当晚，由韩国宝海公司预备的 500 瓶履盆子酒，一增再增，最后2000 瓶酒，在全世界媒体的聚焦下，一倾而空。

的营业额突破 15 亿美元，仅宝海公司一家的营业额就超过 5 亿美元。

在韩国，由于政府首脑的大力倡导和推动，覆盆子酒已成为大众消费的热门，在酒类

韩国总统和政府可谓用心良苦，国宴用酒独树一帜，以身作则，取上行下效之功。此举一箭多雕：倡导发展果酒替代粮食酒，节约粮食，备战能源危机；发展果业，改善生态环境；顺应历史潮流，改革饮食习惯，增进人民身体健康；发扬东方传统养生文化，挑战欧美时尚饮品的市场争夺，赢取市场份额。

《雷公炮炙论》记载覆盆子。现代工艺采用全程发酵替代传统浸泡法（如韩国名作覆盆子酒的酵母菌发酵工艺），可充分提取有益物质并提升酒液纯度及口感。未成熟果实（如华东覆盆子）需经干燥炮制用于药材加工，而成熟红覆盆子因甜度高、挥发性成分多，更适合果酒开发。

原料处理需以50-60度纯粮白酒为基底，按鲜果与酒液1:3或干果1:5的比例调配。发酵流程包括阴凉通风处控温发酵，每日搅拌2次，两天后加白糖继续发酵10天，分层后需纱布过滤果渣并静置半个月。韩国宝海覆盆子酒采用传统发酵技术，曾获2005年美国评酒大会银奖及ATF质量认证，并被选作釜山APEC峰会宴会酒。

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北宋文学家苏轼任杭州通判期间，与德兴县令单锡在聚远楼共饮覆盆子酒并创作《聚远楼》诗，宋高宗对此诗深为赞赏并赐御书金匾，推动覆盆子酒文化在民间传播。

韩国通过产品国际化推动果酒文化发展，宝海覆盆子酒作为2005年APEC峰会宴会用酒并获得国际评酒大会奖项，成为韩国出口量最大的保健果酒代表。