覆烧是北宋中期定窑工匠首创的瓷器烧造方法，为解决窑炉容量小、效率低的问题，将瓷坯倒扣于支圈组合窑具中烧制。此法大幅提升产量，但导致器物口沿无釉（芒口），常以铜、银、金镶边装饰。覆烧技术传播广泛，形成定窑窑系并影响高丽青瓷，在定窑及江南青白瓷窑中广泛应用。

北宋中期，定窑因使用馒头窑导致窑身容量小、烧成效率低，工匠发明覆烧法以提高产量。该技术后被其他窑场仿效，至元代仍盛行。

覆烧分为釉口覆烧和芒口覆烧两种。具体操作是将碗盘类器物倒扣于垫圈组合匣钵或支圈窑具内，组合匣钵高度仅为普通五分之一，大幅节省窑炉空间。

覆烧后器物呈大口、小足、芒口特征。为掩饰芒口，工匠用金、银、铜包镶口沿，如文献所述“金装定器”。镶边兼具装饰与实用功能。

覆烧技术随定窑发展扩展到河北、山西等地形成窑系，甚至影响至高丽青瓷。定窑采用此法提高产量，高丽青瓷也模仿定窑工艺。景德镇湖田窑至元代仍大规模生产覆烧瓷器。