西米是由棕榈树类（Metroxylon sp）的树干、树身（茎）加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。现代工业化生产的西米多采用
木薯淀粉替代，广泛用于奶茶、甜品等食品加工领域。
西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说
珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种（也有用粉圆的），还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。近年来，西米更被创新应用于2025年底流行的固体
杨枝甘露中，作为添加物与芒果、酸奶等食材组合，形成可直接手持食用的网红甜品形态。
西米使厨房变得更浪漫，用
红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉
西米粥，营养体贴都在里面。
西米
棕榈生长在低洼
沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一
花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在
滤器上方揉捏滤去
木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过
筛子，制成颗粒，根据
颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的
碳水化合物、0.5%的
蛋白质、少量脂肪及微量
维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如
木薯粉。
西米属于不易消化的抗性淀粉，食用过多可能导致胃胀、打嗝等肠胃不适，给肠胃带来压力。在特定饮食如固体杨枝甘露中，西米作为常见添加食材需要控制食用量以避免加重消化负担。