补火是茶叶精制加工中的关键工序，定义为在制品或需匀堆装箱（袋）前的最后一道干燥步骤，主要作用为调整茶叶至安全含水率并稳固品质。该工序广泛应用于
绿茶、
红茶等多种茶类的精制流程，如
工夫红茶精制时温度控制在80℃~110℃，既透发香气又避免高火味产生。
凤凰单丛茶通过文火慢焙实施补火，可将含水率精准控制在适宜范围内。
补火属于茶叶精制加工的终端干燥环节，在复火、筛分等工序后实施，直接关联匀堆装箱前的品质定型。以颗粒绿茶精制为例，毛茶需先经过复火预处理，再进入筛分、拣剔等流程，最终在匀堆前通过补火完成含水率调控。
工夫红茶补火温度通常设定为80℃~110℃，需根据茶叶嫩度与含水量动态调整工艺时长：嫩茶缩短烘焙时间，高含水量的茶叶则适当提高火温或延长处理时间。江西绿茶规程要求，相同湿度条件下，嫩茶需薄摊，含水量高的茶叶火温高，时间长。
主要采用烘干机、滚炒机等设备实施补火，其中滚炒法可使茶条收紧提升外观品质，烘焙法则更利于香气物质转化。凤凰单丛茶补火多采用传统炭焙工艺，通过文火慢焙逐步降低含水率。