蟹酿橙是
浙江省杭州市传统名菜，属
浙菜系，最早见于
南宋林洪《山家清供》的记载。该菜以鲜橙为容器，填入蟹肉、蟹膏、荸荠丁等馅料蒸制而成，成菜兼具橙香与蟹鲜，口感咸鲜交织，南宋时已成为宫廷宴饮名馔，现代作为
G20杭州峰会国宴菜品展现浙菜精髓。
1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2. 姜洗净，切末；
6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；
2. 猪
肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；
3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以
蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有
新酒菊花、
香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美
之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于
橙蟹又得之矣。