蟹肉羹是以螃蟹为核心食材的传统羹汤类食品，其制作工艺可追溯至南宋宫廷菜系。现代蟹肉羹在烹饪技法上呈现多样性，常见做法包含蒸煮蟹肉、调配汤底、勾芡成羹等步骤，部分变体加入橙汁、咸蛋黄、金针菇等辅料提升风味层次。该菜品具有高蛋白、低脂肪的营养特点，羹体质地浓稠适中，鲜香口感突出，适用于家常烹饪及宴席料理。

蟹肉羹的雏形可追溯至南宋宫廷宴席，浙菜宗师叶杭胜曾依据古籍复原此菜，采用蟹肉与橙肉组合去腥提鲜。2021年公开的杭州风味菜谱显示，其传承脉络包含南宋风味宴席的改良技法，突出食材本味与工艺融合。

基础制作流程包含以下环节：

蟹肉羹富含优质蛋白质及磷、钙等微量元素，2023年营养分析表明其蛋白质含量可达每百克15-18克。部分菜谱通过添加菇类食材补充膳食纤维，形成低脂肪的膳食结构。姜、醋等配料的广泛使用，既符合中医理论中调和寒热的需求，也增强了消化吸收效率。

2024年大众点评发布的教程中，采用花乐蟹拆肉配合蛋清勾芡，使羹体呈现透亮质感。2024年豆果美食推出的蛋黄蟹肉羹则引入咸蛋黄乳化技术，通过油脂包裹蟹肉丝提升鲜味持久度。部分创新做法已实现工业化罐头生产，但核心工艺仍保留传统勾芡技法。