蜜饯制作技艺_四川省省级非物质文化遗产传统技艺

蜜饯制作技艺

四川省省级非物质文化遗产传统技艺

蜜饯制作技艺是以蔗糖或蜂蜜浸渍瓜果、蔬菜的传统加工技艺，主要流传于四川省内江市。其历史可追溯至唐代蜜果雏形，明代形成冰糖制作技术，1676年确立系统化制作流程。2009年被列入四川省第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年确定保护单位为内江市市中区文化馆。

历史源流

该技艺萌芽于唐代早期蜜果加工，明代中期形成冰糖煮制技术体系。1676年（清康熙十五年），内江糖坊开始系统化生产蜜饯。据《内江县志》记载，明代李自成。

工艺特征

制作流程包含原料处理、浸漂软化、糖汁熬煮等核心环节：

成品质地透亮饱满，保糖度达75%以上，含水量保持20%-25%，具有入口生津、化渣不黏牙的特点。

传承体系

截至2023年，该技艺形成三级传承机制：

省级传承人鲁华推动传统工艺标准化生产。

社会影响

2015年央视《走遍中国》栏目专题报道该技艺。

参考资料

最新修订时间：2025-10-24 23:13

条目作者

概述

历史源流

工艺特征

传承体系

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