蛋花是鸡蛋液在高温液体中凝结形成的絮状食品，常见于汤羹类菜肴。传统制作需将蛋液均匀淋入沸腾汤汁，通过淀粉勾芡提升质地嫩滑度。工业化生产采用FD宇航冻干等技术固化蛋花形态，制成速食汤品。蛋花酥等糕点通过改良工艺拓展了鸡蛋的应用形态，婴幼儿辅食则通过调整蛋水比例适配特殊食用需求。作为典型食品形态，其质量安全问题在预包装食品领域引发过消费维权事件。

蛋花制作需将新鲜蛋液充分打散后，匀速淋入90℃以上沸汤中，蛋液遇热收缩形成0.5-2厘米絮状团块。勾芡环节需在淋蛋液前完成，土豆淀粉或玉米淀粉按0.5:100比例（浓汤可达1:100）与汤汁混合，保持蛋花含水量达85%以上。婴幼儿辅食采用隔水蒸制工艺，蛋水配比1:1.5，持续加热10分钟形成更细腻的固态蛋花。

汤羹类菜品中，蛋花常与番茄、紫菜等食材组合，构成基础蛋白质来源。速食产品通过冻干工艺将蛋花含水量降至3%以下，复水后恢复原有形态。2013年市售速食蛋花汤因包装标识不规范引发维权事件，暴露预包装食品标签管理漏洞。糕点行业将蛋花酥列为特色产品，蛋液用量占原料总重18%-22%。

青岛万福集团采用-40℃低温真空升华干燥技术，使蛋花细胞壁完整度达95%以上。厦门白鹭食品的蛋花酥生产线配置自动化浇模设备，单线日产可达2.5万枚。苏伯食品使用蒸煮袋包装技术，使灭菌后的蛋花蛋白质变性率控制在合理范围内。部分爆米花产品宣称采用'蛋花奶油味'调味工艺，但具体技术参数尚未公开。

合格蛋花应呈现不规则絮状结构，蛋白质含量不低于12.3g/100g。速食产品复水后蛋花复原率需达90%以上，菌落总数≤10000CFU/g。感官评价要求色泽金黄均匀，无肉眼可见杂质，蛋香浓郁无异味。婴幼儿辅食蛋花需通过重金属检测，铅含量≤0.2mg/kg。

古法蛋花承载着农村饮食记忆，其与乡土生活智慧紧密关联。在闽南地区，蛋花酥作为节庆伴手礼延续了四十年传统工艺。速食蛋花汤的普及反映了现代快节奏饮食需求，2025年相关产品线上年销量突破1200万件。蛋花在烹饪教学视频中的出现频次达23.7次/万分钟，成为中式汤羹的代表元素。