蚵仔面线是台湾传统小吃，以蚵仔、面线、猪大肠为主要原料，2018年9月10日被列入“中国菜”台湾十大经典名菜。其汤底采用柴鱼、金钩虾或鲑鱼骨熬制，制作时蚵仔需裹太白粉汆烫以保持鲜嫩（部分商家采用直接烫熟简化工艺），猪大肠通过面粉搓洗后卤制。传统做法强调拌太白粉的工艺，但当前市面上多以大肠面线形式销售。

蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。

其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。

原料调料

青蚵4两、大肠1/2斤、面线1/2斤、柴鱼适量金钩虾米1两、香菜随意酱油2小匙、醋2小匙、太白粉2大匙、味精少许、蒜泥酌量(视个人口味)、白胡椒粉适量

制作流程

(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。(2)另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。(3)将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。(4)最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

做法二

材料

生蚵 1斤、猪大肠 1斤、猪大骨 2斤、红面线10两、柴鱼片 2包、柴鱼精1大匙、竹笋 2两、红葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2两、太白粉 2两、盐 1.5茶匙、酱油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、乌醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜1两

1.生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明状，即可捞起备用

2.大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用

3.红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用

4.用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用

5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁

6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可

面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无