虾酸制作技艺可追溯至明末清初，当地布依族为延长食材保存期，利用河虾发酵工艺替代传统臭酸制作中的剩菜原料。这种改良既延续了
贵州。
根据2024年文献记载，虾酸在400余年发展过程中形成固定工艺流程：每年农历八九月捕捞
独山本地小河虾，经淡盐水初步发酵变臭后，按10:30:30:1:1比例混合野生西红柿、鲜红辣椒、仔姜、大蒜，添加糯米酒与盐密封窖藏。
。2022年
独山县人民政府将虾酸制作技艺列入县级
非物质文化遗产名录，其工艺传承涵盖选料、发酵、存储等12项核心技术。
现代餐饮应用中，虾酸已成为黔南州旅游特色美食标志，独山县多数餐馆提供虾酸系列菜品。2024年统计显示，独山县年产虾酸约150吨，其中60%供应省内餐饮市场，30%通过电商渠道销往省外。