虾线是虾类动物背部的黑色肠道，属于消化系统，内含未消化的食物残渣、代谢产物及泥沙等残余物，可能聚集重金属并带有土腥味。高温烹调可杀灭虾线中的微生物，食用安全但可能影响风味。虾腹部另有一条腹神经链（俗称虾筋），属于中枢神经系统，无需去除。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去
鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的，但对人体基本无害)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。建议自己做菜时一定要去掉虾线。
虾去头
去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。