虾类是甲壳纲动物的泛称，涵盖克氏原螯虾、南美白对虾等主要经济品种，具有显著的食品科学技术研究价值。2023年我国淡水虾养殖产量达439.24万吨，采用稻虾轮作等多模式养殖体系。其虾肉富含蛋白质、矿物质及功能性成分，加工产品延伸至即食调味制品领域，但面临副产物利用率低等产业化难题。虾类生物学特性与功能性饲料开发取得突破，2024年罗氏沼虾'臻珠1号'育种芯片的应用标志着种质改良技术进步。

虾类具有底栖生活习性，其蜕壳机制依赖水体中钙、镁等离子浓度，微量元素吸收效率直接影响生长速率。研究表明，南美白对虾的摄食行为呈现昼夜节律性，与肠道消化酶活性变化存在关联。

2023年数据显示，我国淡水虾养殖形成三大主导模式：

即食虾仁加工技术取得突破，研究证实：

虾类肌肉组织含17种氨基酸，必需氨基酸占比达到42.1%（以克氏原螯虾为例）。功能性成分包括：

2023-2025年间关键技术突破包括：