葱醋鸡是一道以
童子鸡为主料的传统
晋菜，属
唐代烧尾宴代表性菜品。主料选用嫩仔鸡，经腌制、两次油炸后斩块装盘，配以葱叶、醋、芝麻油调制的葱醋汁，成菜皮脆肉嫩，葱香与醋味交融。
醋......25克（实耗.. 150克）
1.将鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净。用酱油（25克）、绍酒（25克）、葱姜、精盐（10克）将鸡腌制.. 30分钟备用。
2.酱油（25克）、芝麻油、醋、精盐（5克）、绍酒（2.5克）同放入一碗中，葱叶捣烂，用净纱布包住挤出
葱汁兑入，调配成葱醋汁。
“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。