菌柄位于菌盖下方中央，是伞菌等大型真菌子实体的重要组成部分，由菌丝分化形成。其主要功能为支撑菌盖展开于空间，便于孢子从菌褶发散。形态多呈圆柱状或纺锤形，质地因种类而异，表面可能具有鳞片或茸毛，基部常需去除培养基质碎屑以满足安全生产要求。
菌柄多数生长在菌盖中央，少数呈偏生或侧生状态。其横截面直径范围从1毫米至12厘米，长度可达50厘米，与菌盖连接处通常无明显界限。表面常见纵行棱纹、网纹或鳞片等附属物，基部可能膨大形成菌托结构。
质地分为肉质、蜡质、纤维质或脆骨质，部分种类菌柄与菌盖易分离。内部结构可呈中实、中松或中空状态，菌丝排列方式影响机械强度。在木生食用菌生产中，菌柄基部需在采收后去除碎屑杂质以符合安全规范。
菌柄通过支撑菌盖使菌褶充分展开，扩大孢子发散面积。子实体成熟时，菌柄内部输导组织协助运送水分和养分至菌盖，促进孢子形成。伞菌类菌柄的高度调节能适应不同湿度环境，避免菌褶粘连。
菌柄形态特征及附属结构是伞菌分类的重要依据。
菌环（内菌幕残留）的有无及位置可区分
鹅膏属与
环柄菇属。菌柄表面的鳞片类型（絮状/锥状）有助于鉴别鳞伞属物种。
菌托（外菌幕残留）的存在与否及形态（杯状/鞘状）是伞菌分类的关键特征。菌柄与菌盖连接方式（离生/贴生）结合菌肉颜色变化，常用于红菇属分类鉴定。