苔菜麦饼是流行于浙江天台及宁海地区的特色面食，以中筋面粉制成饼皮包裹苔菜馅料烙制而成，隶属于天台麦饼体系下的细分品类。其制作工艺包含面团揉制、苔菜馅调配及双面烙制核心步骤，成品兼具外皮酥脆与馅料鲜香特点，食用时需用三根筷子夹取并佐以酱油醋蘸食。该食品承载地方饮食文化，天台民间常以制作麦饼技艺作为新媳妇持家能力的评判标准之一。

面团需将中粉与盐混合，分次加入沸水与冷水揉至光滑，醒发20分钟后分割成剂子。馅料采用脱水苔菜经粉碎后与熟芝麻、白糖、食用油按比例调和，部分配方添加猪油提升酥脆度。包制时将馅料裹入面剂擀成薄饼，传统工艺要求擀至透光可见馅料状态。烹饪分全烙与半煎炸两种方式：前者用平底锅小火慢烙至两面金黄；后者通过油煎实现外皮酥脆分层。

咸甜口苔菜麦饼以苔菜天然咸鲜味为主调，通过添加白糖调和风味层次，芝麻则赋予坚果香气。部分改良做法会在馅料中加入虾皮或紫菜增强海洋风味。饼皮因醒发充分呈现柔韧质地，经高温烙制后形成焦香表层，与湿润馅料形成口感对比。

在天台饮食体系中，麦饼与饺饼筒、糊拉汰并列为三大代表性面食。当地民俗中将麦饼制作技艺作为家庭主妇能力考核项目，农历特定节日常以麦饼款待宾客

传统食法要求用三根筷子夹取饼块，蘸取酱油醋混合调料后食用，该方式既能防止烫伤又可均衡口味。早餐时段常搭配豆浆或粥类食用，部分家庭作为登山郊游的便携干粮。存储时需密封防潮，复热时以平底锅干烙为佳。

2014年记载的古法制作强调手工揉面与柴火灶烙制，2019年后出现改良工艺使用料理机粉碎苔菜、添加泡打粉缩短醒发时间。2020年食谱创新采用冷藏过夜的面团提升延展性，并规范中粉与水的比例至1:0.57（如300克粉配170克水）实现标准化生产。