腐皮包黄鱼是浙江宁波传统名菜，属
浙菜系，已有百余年历史。该菜品以
大黄鱼肉为主料，用薄
豆腐皮包裹后油炸而成，外皮酥脆，内馅鲜嫩，兼具豆香与鱼肉鲜味，常搭配醋、茄汁酱或椒盐食用。
5.摊平的油皮一端抹上
蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
大黄鱼：
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老。
油皮：
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌。