肉馕是新疆传统烘烤食品，以面粉为主料，搭配羊肉丁、洋葱末及孜然粉、胡椒粉等调料，经和面、包馅、馕坑烤制而成，成品表皮金黄，具有鲜香不腻的特点。主要包含“阔西”馕和“阔西格吉达”馕两种类型，通过将羊肉碎与调料混合后包入发面或揉入面中，经馕坑280℃烘烤12-15分钟制成。

馕字源于波斯语，流行在土耳其阿拉伯半岛中亚西亚各国。馕含水分少，可以长期储存，不容易坏。便于携带，适宜新疆干燥的气候。用馕坑制作，用料讲究。将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。

精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。

鲜香不腻，清淡可口，肉馕有点像肉披萨，金黄的表皮，上面掺杂着羊肉粒。

1.将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清水200克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟。

2.饧好的面分成3份揉成圆形，盖上湿布略饧一会儿。

3.洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一起放入盆内，加精盐、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。

4.饧好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅，从一端卷成卷，再从两端折叠成圆形按扁，略饧后从中间砸成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，用280℃的炉温烤12-15分钟，待呈金红色时即可出炉。

馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。