肉豆蔻醛（Myristic Aldehyde），又称十四烷醛，化学式C14H28O，分子量212.37，CAS号124-25-4。该物质为无色至淡黄色液体或蜡状固体，具有油脂香、柑橘及鸢尾香气，密度0.826 g/cm3，沸点271.6℃，熔点23℃，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，易发生聚合反应生成固体聚合物。天然存在于香料烟烟叶、樟脑木油等精油中。

十四烷醛

无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，容易发生聚合反应，宜密闭储存于阴凉处，沸点260 ℃，凝固点23 ℃，相对密度d425 0.825～0.835，折射率nD20 1.438～1.445。

气味：具有脂肪香、蜡香、牛奶香、奶油香、鱼香、果香。

金桔皮、黄瓜、生姜、鸡油、花生中，微量存在梯木精油中。

少量用于桅子香、百合花、素心兰等日用香精中。极其微量用于柑桔等果香型的食用香精中。

在最终加香食品中的建议用量为0.06～24 mg/kg。

FEMA编号为2763，FDA编号为 172.515，CoE编号为 118。