美味上汤鸡
广东梅州美食
美味上汤鸡是广东省梅州市的特色美食，1990年代前常见于广州宴席。原料选用嫩鸡、菜心或芥菜胆等蔬菜，配以盐、味精、麻油等调料，制作时需使用陈村枧水处理芥菜胆。
所需食材
原料：嫩鸡1只，菜心100克，盐10克，味精5克，姜片10克，麻油5克。
做法
制法：先将鸡宰净，鸡腔内外涂上盐、味精，放入蒸笼蒸约15分钟刚熟取出涂上麻油放凉，去骨取肉，保持鸡皮完整，取出肉后，切成件，鸡皮朝碗底，砌放在碗中，垫入斩件的鸡骨，翻扣在窝盘中，用上煸炒好菜心，原汁打茨淋上即成。
参考资料
旅游梅州 > 特色美食：美味上汤鸡.梅州市人民政府.
烹调技法:粤菜著名鸡馔的上汤鸡、牡丹鸡制作秘技,不要让它失传.北京六智信息技术股份有限公司企业网站.2023-07-09
最新修订时间：2025-11-02 22:38
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所需食材
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