缠蹄是湖北襄阳传统卤制凉菜，可与
金华火腿、
宣威火腿媲美。该菜品以猪前蹄为主料，辅以食盐、八角粉、
花椒粉、
十三香、白糖、
二锅头酒等调料，经去骨、腌制、卷缠、卤煮等工序制成。制作时需将腌制后的猪蹄肉用纱布卷成圆柱形，以龙须草绳缠紧，经两次风干及卤汤煮制后拆绳切片。成品呈圆片状，外圈猪皮深红，内圈肥肉透亮，具有咸鲜柔嫩、胶质弹性的特点，常佐以姜丝、米醋或辣椒油食用。
⒈ 将
猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、
蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的
猪脚皮，成为筒状待用。
⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发
香菇切成粗丝，干
虾米用清水泡软，沥干水。干
扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、
白糖、
精盐、
味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。
⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满
猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。
⒋ 用净纱布将装填好馅料的
猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成
捆蹄生坯。
⒌ 往瓦钵内倒入
卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入入
捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、
酸萝卜、
芥末酱、
辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。