绿波猪血汤是一道以菠菜、猪血为主料的家常咸鲜汤品，主料为菠菜3棵、猪血100克，辅以葱段10克、盐及香油调味。制作时需将菠菜切段、猪血切块，锅中加香油煸炒葱段后注入开水煮沸，先放入猪血煮至水滚，再加入菠菜段和盐，煮至菠菜变色即成。
准备一锅水，烧开后，将
菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了。因为：
菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。
变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料，加些
虾皮就有
海鲜味道，滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、
动脉硬化等症。
猪血、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下气、润肠、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在贫血的症状，多喝绿菠猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量。