绣球豆腐是中国传统菜肴，属乐山西坝豆腐宴名菜。主料采用西坝豆腐，以本地小粒黄豆与凉井水经六道工序制成，具有洁白细嫩特点。传统做法将火腿、干贝、冬笋等配料切丝，豆腐泥裹丝蒸制，形似绣球；淮扬菜版本则以刀工见长，将内酯豆腐横竖各切80刀形成6400根细丝，搭配上汤等食材。

主料： 豆腐350克

辅料： 干贝15克，火腿30克，冬笋50克，香菇（鲜） 30克，鸡蛋清25克 ，小白菜500克

调料： 猪油（炼制） 70克，料酒10克，盐 7克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆) 30克，鸡油15克

1.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，再用净白布挤干水分，用碗装上，放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净；干贝蒸发备用；冬笋去壳洗净煮熟；香菇用水泡发备用。

2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝，干贝搓散成丝，拌在一起，撒在净白布上；将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子，放在拌匀的各种丝上，逐个粘裹上丝，滚成绣球，再放入抹油的平盘上，上笼蒸熟取出待用。

3.食用前8分钟，将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出，装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味，拼在绣球豆腐丸的周围。另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上，淋上鸡油即可。

注意事项

蒸制时用旺火，15分钟即可熟透。

白萝卜和猪肉能一起吃:消食、化痰、顺气。

金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。