结麻花是源自清末湖南长沙地区的传统油炸面食，由城防营丁勇周福友发明后经四代家传形成独特工艺。该食品以面粉、白糖为主料，配以芝麻、小茴香等辅料，通过调和糖水面团、手工擀制、切条定型及中温油炸等工序制成，成品具有焦黄香脆、耐久嚼的独特口感。截至2020年12月11日，其制作工艺仍保持传统油炸技法，油温控制与火候把握直接影响成色与风味。
历史渊源
结麻花的创制可追溯至清朝光绪年间，原为长沙城防营丁勇周福友结合军营伙食需求研发的便携干粮。后经其子周德昌改良配方，增加芝麻与小茴香比例形成独特风味组合，成为市井流行的民间小吃。20世纪30年代第三代传人周炳坤首次将制作工序标准化，确立'面团糖水比1:0.38'的核心工艺参数。
原料配方
标准配方包含：
其中小茴香需经铁锅干焙至焦香后碾磨成粉，与芝麻按1:6比例混合作为表层配料。糖水采用白糖与清水1:2.5比例熬制，冷却至40℃后用于调和面团。
制作工艺
基础工序
成型处理
油炸控制
品质特征
成品具有三层次感官特征：
特殊工艺使麻花内部形成蜂窝状结构，具有焦黄香结、耐久嚼、回味悠长的风味特征。
工艺要点
制作过程中需重点把控：