红膏炝蟹是宁波传统腌渍海鲜，以东海梭子蟹为主料，经盐卤腌制而成，最早可追溯至河姆渡文化时期渔民保鲜技艺，现为当地节庆宴客与家常饮食的重要符号。制作需精选鲜活母蟹，以腹部红膏饱满为佳，按蟹盐5:1比例调配盐水，辅以黄酒、姜片等调料浸泡8-24小时，通过压重物确保盐分渗透，形成红玛瑙色蟹膏与果冻状蟹肉。

梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

1、梭子蟹洗净开盖去腮去内脏去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。

2、将黄油撒到蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀，配成蒜蓉黄油酱。

3、将蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱浇在蟹肉上。

4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹

5、盖盖中小火3min。

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

能量/kal: 62 蛋白质/克: 11.6 类/克: 1.1 脂肪/克: 1.2

水分/克: 84.4 纤维/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

胡萝卜素/微克: 0 视黄醇当量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

烟酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 钾/毫克: 214

钠/毫克: 270 钙/毫克: 231 镁/毫克: 41 铁/毫克: 1.8

锰/毫克: .31 锌/毫克: 2.15 铜/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

硒/微克: 33.3

一般人均可食用。

每次80克左右。

1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。