紫甘蓝饺子是一道以紫甘蓝、胡萝卜为主要原料的中式面食，常搭配肉馅、黑木耳、香菇等食材制作饺子馅。其特色在于使用紫甘蓝汁和面，通过酸碱度调节可使饺子皮呈现紫色或粉红色。制作时需将紫甘蓝切碎榨汁，煮沸后与面粉混合制成彩色面团。馅料通常由猪肉末、虾皮、蔬菜丁等混合，经调味后顺时针搅拌至起胶质。包制时将调好的馅料裹入紫色面皮，水煮至熟透即可食用。部分做法会添加花椒水提升肉馅口感，或搭配蚝油、酱油等调料增强风味。该菜品因紫甘蓝富含花青素而被认为具有营养健康特点。