糖用甜菜是我国第二大糖料作物，块根含蔗糖16%-20%，主要用于生产白砂糖、绵白糖等产品。该作物18世纪从普通甜菜中选育而成。主产区分布在北纬40°以北的东北、华北和西北地区，2020年种植面积约360万亩。块根制糖后的副产物甜菜粕可用于饲料加工，废糖蜜发酵可生产乙醇、甲醇等工业原料。2018年甜菜糖产量占全国食糖总产量12.22%，甜菜种子市场规模达3.93亿元。

18世纪中期德国科学家发现普通甜菜含糖特性，1747年分离出蔗糖晶体。1802年德国建立全球首座甜菜制糖厂，19世纪含糖量提升至18%后实现规模化生产。我国于1906年从德国引进栽培，1950年代形成东北甜菜产业带。现代品种以单胚雄性不育系杂交种为主，种子依赖德国KWS、丹麦MariboHilleshog等企业。

主产区集中在北纬40°以北，2020年新疆、内蒙古、黑龙江三省种植面积占比超85%。喜温凉气候，适生温度15-25℃，年积温需2500-3500℃。耐盐碱性强，可在pH值7.5-8.5土壤生长，东北黑土区和西北绿洲区为主要生产基地。

春播区4-5月播种，种植密度每亩4500-5500株。需施足基肥，氮磷钾配比1:0.7:1。块根工艺成熟期判断标准为：根体含糖率达16%以上，纯度超过80%。收获期选择秋季平均气温5℃时霜冻前完成，2018年甜菜糖占食糖总产量12.22%。

甜菜种子市场规模达4.38亿元，进口依赖度超60%。甜菜糖生产成本较甘蔗糖低500-800元/吨，内蒙古产区机械化水平达85%。2015-2018年种植面积从9.65万公顷增至21.61万公顷，甜菜粕出口量年均增长8.7%。