糖火烧是北京传统面点小吃，属老北京小吃十三绝之一，主要原料为面粉、红糖、麻酱及桂花，以香甜绵软、外酥内软为特点。其起源于明崇祯年间通州，由回民刘大顺创制，经大顺斋传承发展，拥有300多年历史，现为北京市级非物质文化遗产。 制作时需将红糖与麻酱调馅，经发酵面团擀片、涂抹馅料、卷筒揪剂、捏圆压扁等步骤，采用传统缸炉烤制，成品需晾凉闷软后食用。糖火烧外皮酥脆，内瓤层次分明，因富含碳水化合物，常作为早点食用。现存护国寺小吃等老字号仍保持传统炭火工艺，并衍生出低糖、坚果碎等创新口味。

要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。

糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

盐加清水化开，和白面成面团；油加热后晾温，放小米面和均匀，成为酥油瓤；将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层；再 压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，成为中间三层、两边两层的生坯，然后将芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，即可上炉烤。 上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3-5分钟把火全部打开烘烤，烧饼成虎皮色时即可出炉。

原料：面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。

做法：

1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。

2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。

3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。

4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。

5、擀成长方形薄片，一切两半。

6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。

7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。

8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。

芝麻酱糖火烧

主料：小麦面粉

辅料：芝麻、酵母（干）

调料：芝麻酱、红糖、水

做法：1、面粉300克和黑芝麻粉混合均匀，加酵母、清水和成发面团，进行发酵

2、芝麻酱和红糖加2汤勺面粉调成糊状

3、发好面团擀开，放红糖芝麻酱料，再卷起，做成小剂

4、将小剂做成棋子般的小饼

5、烤箱190度20-25分钟

糖酥杠子头火烧

用木杆压硬面团，故名。面硬含水少，夏季不易馊。色金黄，味甜，酥香，抗饥。冬季不审甚凉，适于长途携带。

材料：面粉、油、糖

制作步骤：

1、先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥；

2、把和好的成擀成饼，抹上酥，再拉成条，制成多层皮，包上糖后放在炉上烘烤；

3、过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，平锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可栓三根铁链长，系在一根杆子上，可用扛杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动；

4、烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅的下面，并持续不断的添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧夹在中间，使火烧两面受火烘烤；

5、用这种方法烤制糖酥火烧掌握火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生;火太弱烤出来的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出来的糖酥火烧才能独具特色。

饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。

面粉： 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。