米灌肠是丽江纳西族传统特色美食，以猪血、米饭（或糯米）、猪肠为主料混合香料灌制而成。其制作需将蒸熟米粒与新鲜猪血、蛋清及茴香籽、花椒等调料充分搅拌，灌入经面粉、香油、醋反复揉搓清洗的猪大肠内，经蒸煮定型后形成特有风味

传统工艺需选取猪大肠中段肠衣，使用面粉、香油、醋反复揉搓去除腥味。将糯米浸泡两小时后蒸至半熟，与新鲜猪血按3:1比例混合，加入盐、茴香籽、草果粉等香料调味。灌肠时需保持松紧适度，以棉线分段扎紧后水煮定型，部分村寨保留炭火烘烤工序强化肠衣韧性。现代工艺衍生出白米灌肠品类，以鸡蛋清替代猪血制成浅色版本。

食用时切5毫米厚片，传统纳西族家庭多采用酥油煎制，形成金黄焦脆表皮与软糯内芯的层次口感。蒸制法则最大程度保留米香，常作为宴席冷盘搭配酥油茶食用。现代餐饮场景中，油煎米灌肠多佐以丽江辣酱或腌酸菜，部分餐厅创新出炭烤、空气炸锅等烹制方式。

该食品与纳西族岁时习俗紧密关联，每年冬季杀年猪时家家制作米灌肠，既为储藏猪肉副产品，亦作馈赠亲友的乡土手信。在束河古镇、白沙镇等地，完整保留着传统制作方法。2025年6月，其制作技艺经丽江市文化局认证，成为第七批市级非物质文化遗产代表性项目。

。传统评价标准要求切开后截面猪血分布均匀，无结块或空隙。

利用猪肠天然肠衣的密闭性和猪血防腐作用，悬挂于通风阴凉处可保存15-30天。贮藏过程中米粒持续吸收猪血水分，形成独特风味。现代真空包装技术使其保质期延长至三个月，但传统食客认为自然风干的版本更具香气层次。

每百克含蛋白质12.6克，铁元素含量达4.3毫克，源自猪血提供的血红素铁。糯米提供充足碳水化合物，与猪血中的氨基酸形成互补。纳西族传统医学认为其具有补血益气功效，常用于产妇营养补充和冬季御寒食品。现代营养学研究证实其维生素B2含量高于普通米饭三倍。