秦椒是中国古代对辣椒的称谓之一，最早见于明代《
群芳谱》，因原产关中秦地而得名。其名称传播与明清移民迁徙相关，在
陕西、
山西、
河南等地形成地域性统称。
清代。
秦椒果实呈线形，长度在13-18厘米之间，表面皱纹均匀分布。成熟后颜色鲜红艳丽，干椒密度较低，油泼后呈现浮而不沉特性。分为青椒与干椒两类，其中干椒可研磨成粉，是陕西辣子油的核心原料。现代检测显示其维生素丙含量高于普通辣椒品种。
河南方言洛阳地区饮食文化中，秦椒是
胡辣汤辣味主要来源，每公斤汤料需添加50克秦椒粉。
长垣豫菜烩面制作要求使用三年以上陈制秦椒粉。
语言学家分析该称谓反映地理传播路径，辣椒可能经陕西传入河南。
语言学研究表明，'秦椒'作为辣椒别称具有三阶段演变：地理标记（
明代）→品类代称（清初）→
方言固称（现代）。当代《陕西百科全书》明确秦椒为辣椒地域品种，栽培史可溯至
战国时期，但该说法与辣椒传入中国时间存在矛盾，需结合物种本土化过程理解。