《福星高照猪八戒》讲述了可爱又可怜的猪八戒与牛魔王相斗、与锦毛鼠相吻相爱、与自己的影子——影子猪争霸的神话搞笑故事。故事分《三打情圣牛魔王》、《老鼠爱上猪》和《猪王争霸》三条主线，围绕善良好色的情痴猪八戒的三个不幸爱情悲剧展开，情节曲折跌宕，怪诞离迷……
故事开头，铁扇公主无意之中将沉睡180年的猪八戒唤醒，从此猪八戒把她当成前世自己心爱的小龙女而追逐，却卷入天庭征讨牛魔王的战争，也卷入铁扇公主与牛魔王、二郎神的爱情纠葛，当明白铁扇不是小龙女之时，毅然帮助促成铁扇与牛魔王的爱情，甘挨一百八十年的寂寞等到与小龙女重逢……
猪八戒路过神弓城，巧遇后羿的儿子猎人王滥杀动物的情景，遂心生不服，打抱不平并卷入猎人王与母象妖的争斗，认识锦毛鼠（灵儿）和珠珠，生出许多爱恋，且爱上灵儿，并为她与天兵将对抗，不惜牺牲诱捕三恶鼠。灵儿是一个精灵古怪、心高气傲的白鼠精，总想着捉弄人，被猪八戒感动后，最终不愿让心上人去死，抢先引诱三恶鼠进神塔灰飞烟灭……猪八戒只留下仅存那根白鼠毛和对灵儿无限的哀思浪迹天涯，再次期待五百年后的相见……
一场难遇的流星雨意外使猪八戒与身影分离成自己和影子猪，为逃避性格迥异且凶残的影子猪的追杀，猪八戒吃尽苦头，并在其间认识丑女翠花，得知曼陀罗国金花公主长睡不醒、国运衰败的原因后不辞劳苦，帮助翠花寻找金花公主的有缘人以拯救曼陀罗国，与拈花王后和影子猪斗智斗勇，与翠花共患难，最终救醒金花公主，拯救了曼陀罗国，最后翠花身受重伤，奄奄一息，猪八戒又一次留着眼泪黯然神伤的离开……
《春光灿烂猪八戒》中的主演
徐峥和
陶虹因档期问题不能出演续集，徐峥表示，在《福》剧找他之前，他已经决定出演《
李卫当官》续集并且已经定下了拍摄时间，不巧两部戏一前一后间隔时间非常短，同时，徐峥也表示不希望观众只记住他的“猪八戒”形象。而陶虹在结束《
汉武大帝》的拍摄后，因为
阑尾炎手术一直在修养中，同时期还将在《
自娱自乐》中出演
尊龙的妹妹，无法分身到《福》剧。另外，陶虹觉得自己已经过了演
喜剧和闹剧的年龄，“年龄上去了也就不太合适再去演这一类的戏”。《福》剧制片人
范小天对两人的婉拒表示理解。
由于拍的是“猪”，剧组里的一切似乎都和“猪”有关，韩雪送给海波的手机挂件和小贴纸都是猪，片场经常会听见这样的对白“我们家那只猪呀~”韩雪爆料说就连海波宾馆的门上也挂着猪的图案，而其助理门上挂着则写着“饲养员”。
该剧是《
春光灿烂猪八戒》的续集，演员却全换了人。前后两部时隔四年，从造型到场景都有了很大的改变。片中还加入了许多动画元素，在的内地电视剧中是个很大的突破。剧本是悲情故事，剧情却多轻松幽默，带有搞笑成分。即使有人对剧本提出质疑，收视上仍表现亮眼（
中新网评）。
几位主演在剧中的表现略为浮夸，但不影响该剧的受欢迎程度（
新浪网评）。