祭牲（拼音：jì shēng，注音：ㄐㄧˋ ㄕㄥ）是汉语词语，指古代祭祀时使用的牲畜，在奴隶社会时期甚至用活人作为祭品。该词最早可追溯至《礼记·祭义》中“牺牷祭牲，必於是取之，敬之至也”的记载，郭沫若在《奴隶制时代·关于奴隶与农奴的纠葛》中也提到“周代仍有杀殉制，春秋时期还存在用人作祭牲”。作为祭祀礼仪的重要组成部分，祭牲与“
牲牷”（纯色全牲）等词语密切相关。
祭牲作为汉语词语，专指古代祭祀活动中使用的牲畜祭品，在奴隶社会时期存在以活人充当祭牲的现象。《礼记·祭义》记载：“牺牷祭牲，必於是取之，敬之至也”，表明
周代祭祀选用牲畜时注重毛色纯正、肢体完整，以体现对神灵的敬畏。
郭沫若在《奴隶制时代·关于奴隶与农奴的纠葛》中指出，周代仍有杀殉制度，
春秋时期还存在用人为祭牲的实例，印证了该词在历史语境中的活人祭祀含义。
“祭”指祭祀仪式，“牲”原意为供祭祀用的全牛，后泛指祭祀所用牲畜。“祭牲”一词由二者组合而成，强调其在祭祀礼仪中的专用属性。相关词语“牲牷”特指古代祭祀使用的纯色全牲，与“祭牲”在核心义项上高度重合。此外，“牺牲”作为现代常用词，其本义亦源于古代祭牲的奉献仪式。
古代典籍中关于祭牲的记载多见于礼制文献。除《礼记》外，《周礼·地官》对祭祀用牲的种类、数量有详细规定，不同等级的祭祀活动对应牛、羊、豕等不同祭牲。现代学术研究通过
甲骨文、
青铜器铭文及考古发现，进一步证实商周时期祭牲制度的普遍性。
安阳殷墟遗址出土的人牲遗骸，为“祭牲”包含活人提供了实物证据。
在祭祀文化中，祭牲的选择与处理具有严格规范。《
左传》记载‘牺牲玉帛，弗敢加也’，强调祭牲必须符合礼制标准，不可随意替代。随着社会进步，活人祭牲逐渐被废除，但牲畜祭品仍在部分传统仪式中保留。