石扇咸菜是广东省梅州市梅县区
石扇镇特产，属客家传统腌菜，其制作技艺于2009年被列为梅县区
非物质文化遗产。该产品以松林村所产最为著名，历史可追溯至夏商时期，选用当地特有三桄篱芥菜为原料，经晾晒、盐渍、倒瓮发酵等传统工艺制成，成品色泽鲜黄，口感清甜脆嫩。
咸菜在客家地区较为普遍，是花样众多的腌菜之一。据相关史料考证，在夏商时期，梅县石扇咸菜家喻户晓，选取当季芥菜，先将芥菜晾干后“团”起来，再将其入瓮，加入适量的盐，放置至少一个月左右，腌制好的咸菜格外清甜脆嫩。
石扇咸菜已经逐步形成了集种植、加工、销售于一体的经营模式，走出一条标准化、规范化的特色产业之路。在松林村党群服务中心旁边的松林咸菜研发项目部，统一全村的咸菜制作流程，包括种、收、腌、包装、销售等，并对接企业研发咸菜包、咸菜香肠等产品提升效益，把季节性农作物打造成常年可销售的产品，推动产业可持续发展。
2021年，松林村集约了100亩村民的土地种植芥菜，可采摘约72万斤芥菜，经过传统工艺腌制后能制成约29万斤咸菜成品，产值高达100多万元，既带动村民增收，也壮大了村集体经济。
石扇咸菜，是用普通芥菜制作，有一种叫三桄篱的芥菜，叶少而梗多，更是佳品。芥菜长到充分成熟后，割下来晾在屋檐下，待适度风干之后，用粗盐阉渍，入瓮，瓮口填上稻秆，用棕皮、樵叶封口，然后将瓮倒置于谷壳至上，待三、四个月左右咸菜呈鲜黄色，即告成熟，制成的咸菜干煲后仍能回青。
制作石扇咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜，天气好的时候，6到7天基本能晾干，再把不好的叶子挑出后捆起来，放进瓮里腌制，瓮一定要干净，加入适量的盐，一把盐一层菜，盐的量也要把握好，否则咸度不一，最后密封好放置阴凉干燥处，45天以后就可以出瓮了。