真黑色素是由酪氨酸经多步酶催化反应生成的黑色不溶性高分子聚合物，其基本结构单元为5,6-二羟基吲哚（DHI）及其羧化衍生物（DHICA）。研究表明，DHI与DHICA通过氧化聚合形成复杂的三维网状结构，占人体表皮黑色素总量的74%。该物质在乌骨鸡骨骼肌、墨鱼墨汁等动物组织中广泛存在，具有抗氧化、重金属螯合等生物活性。通过分光光度法和高效液相色谱法可定量分析其含量及结构组成。

真黑色素是由5,6-二羟基吲哚（DHI）和5,6-二羟基-2-吲哚甲酸（DHICA）通过2,3,4,7位聚合形成的三维网状聚合物。化学降解实验证实其单体通过共价键连接形成含苯并吡咯环的复杂体系，且DHICA羧基可与Fe3+络合形成黑色素铁复合物。

在化妆品领域，通过抑制α-MSH肽激活MC1-R受体可阻断cAMP/PKA信号通路，降低酪氨酸酶活性以减少真黑色素生成。食品科学中，鱿鱼墨黑色素因高纯度特性被作为天然色素添加剂研究对象。