盐焗蟹是以螃蟹为主料，通过热盐焗制而成的海鲜菜品。其核心工艺是将处理干净的螃蟹埋入炒热的粗盐中焖焗，利用盐的导热性使蟹肉均匀受热，形成干香紧实的口感。制作时通常配以花椒、八角、香叶等香料提升风味，部分做法采用电饭煲或砂锅实现无水烹饪。该菜品强调保留蟹肉原汁鲜甜，同时通过盐分自然渗透赋予咸香层次，蟹膏在高温作用下呈现浓郁香气。螃蟹选用注重鲜活度，需通过重量、活力、颜色等指标筛选优质原料。

采用分层铺盐法：先将粗盐与香料（花椒、八角、香叶）炒至微黄，盛出三分之一后放入螃蟹，再覆盖剩余热盐焖焗。传统做法使用砂锅大火焗制10-15分钟，现代改良版利用电饭煲'快速煮饭'功能实现30分钟自动烹饪。制作过程中需注意：

粗盐在加热过程中释放矿物质成分，通过蟹壳缝隙渗透入肉质，与螃蟹本身的谷氨酸钠产生鲜味协同效应。高温焗制使蟹壳轻微焦化，产生独特焦香气，同时锁住肌肉纤维中的汁水，形成外干香内鲜嫩的对比口感。部分做法添加迷迭香等西式香料，与传统中式调味形成融合风味。

铸铁锅与厚底砂锅因保温性强被广泛应用，现代做法多推荐使用温控精准的电饭煲：

选用700-1000克鲜活螃蟹为佳，按以下标准筛选：

粤菜系做法传承盐焗鸡工艺，强调使用海盐与沙姜提升风味层次。江浙地区改良版多选用大闸蟹为主料，通过缩短焗制时间保持蟹肉清甜本味。福建沿海版本常搭配花椒与八角，形成咸鲜的地方特色。