盐梅是
蔷薇科樱属的落叶小乔木或
灌木，树势健壮，树冠开张。叶片长椭圆形，叶缘具复锯齿，叶柄淡红色，长4-7厘米。花瓣5枚白色或粉红色，花萼绛紫色，雄蕊35-47枚，雌蕊基部具绒毛。果实圆球形，果皮淡绿色，肉质细脆多汁，pH值1.5-2.0，单果重15-35克，可食率86%-92.3%，6月上旬至7月上旬成熟。
叶长椭圆形，叶色深绿，
叶缘具复锯齿，叶柄淡红色，叶长4cm—7cm，宽3cm—5cm。花茎1.5cm—2.5cm、
花瓣5枚、疏叠，白色或粉红色，
花萼5枚，绛紫色，
雄蕊35至47枚，
雌蕊1枚，基部有绒毛。雌雄同花，
自花授粉结实率低。一月上旬至二月中旬开花。果实圆球形，果皮淡绿色，皮薄。肉厚，汁多，肉质细、脆、嫩、味酸，PH值1.5—2.0。单果重15g—35g，纵茎2.10cm—3.16cm，横茎2.20cm—3.24cm，可食率86%—92.3%。粘核，鲜单核重2.30g，卵园形，核点中深，小而密，核沟短而中深。以短果枝开花结果为主。花粉粒在
子房内与由
胚珠发育来的
卵细胞和
胚乳细胞融合，完成
双受精后发育成种核，子房发育成果实。6月上中旬至7月上旬成熟。成年树株产100kg—250kg，最高株产500kg，有大小年。
可溶性固形物10%—14%，总糖＞0.84%，总酸＞5.9%，
游离氨基酸一般为51mg/100ml，
蛋白氨基酸一般为413mg/100ml。