西芹（学名：Apium graveolens L．），别名旱芹、药芹菜、野芫荽、西洋芹菜，属伞形科（Apiaceae）芹属（Apium）二年生草本植物。根圆锥形，支根多数，褐色。茎直立，光滑，有少数分枝，并有棱角和直槽。叶片轮生于短缩茎上，呈莲座状，叶色呈黄绿到深绿色，叶柄发达，柄长而肥大。花茎抽出后从叶腋中形成很多分枝，每个枝上发生复伞形花序，花着生在小企上，花白色。花期4-7月。果实为双悬果，成熟时沿中缝裂为两半，半果近似扁圆形，千粒重为0.4~0.5g。

西芹起源于地中海沿岸，至今已有300多年的栽培历史，传入中国已有四、五十年历史。

西洋芹属二年生草本、浅根性作物。

根系主要分布在10~20cm的土层内，横向分布30cm左右，直播的有主根，移栽后侧根发育迅速。

茎直立，光滑，有少数分枝，并有棱角和直槽。茎分为营养生长期的短缩茎和生殖生长期的花茎。短缩茎茎端生长点花芽分化后抽出花茎。

叶片轮生于短缩茎上，呈莲座状，叶为1~2回羽状复叶，小叶2~3枚，卵圆形、三裂叶序为2/5，叶色呈黄绿到深绿色，叶柄发达，宽达3~4cm，柄长而肥大，为主要食用部分维管束之间充满薄壁细胞，而心叶的薄壁细胞特别发达，有一定数量的油腺，分泌出芹菜油，有特殊的芳香油味。

花茎抽出后从叶腋中形成很多分枝，每个枝上发生复伞形花序，花着生在小伞上，花白色，花瓣、花萼片数均为6枚，雄蕊5个，雌蕊2个，为常异花授粉作物。

果实为双悬果，成熟时沿中缝裂为两半，半果近似扁圆形，各含有一粒种子，千粒重为0.4~0.5g。

原产于欧美等西方国家，后在中国、日本等国家引种栽培。在中国广东沿海诸省、内蒙古自治区等地区皆有种植。

西芹原产于地中海沿岸，多分布于沼泽地带。

西芹的生长发育过程，可分为营养生长期和生殖生长期。

营养生长期包含种子发芽期、幼苗期、外叶生长期、立心期、心叶生长期。

种子发芽期：从种子萌动到子叶展开，大约需要10～15d。

幼苗期：由第1片真叶露心到4～5片真叶长成，大约需要50～70d。这一时期植株生长缓慢，幼苗期结束，达到定植标准。

外叶生长期：由幼苗定植到长出2～3片新生叶，新生叶呈倾斜生长状态，此期约需要30～40d。

立心期：外叶迅速生长后，由于叶面积增加，群体密度加大，叶片由倾斜生长逐渐转为直立生长状态，称为立心期。

心叶生长期：从立心期开始，心叶迅速生长，直到西芹成熟。

温度

西芹喜冷凉气候，属半耐寒性蔬菜。种子发芽适温为15～20℃，低于4℃或高于25℃发芽率降低，经过赤霉素处理或低温变温处理的种子，在不良条件下，也可促进发芽。30℃以上的高温仍可生长，但容易造成抽墓，品质降低。营养生长期白天适温20～25℃，夜间10～18℃。其耐热、耐寒性不如本地芹菜，0℃以下就会受冻。

光照

西芹种子发芽需要光照条件。西芹适宜的光照强度为3万~5万lx。在生长前期，充足的光照能使植株生长健壮；在后期，短日照和较弱的光照对西芹的生长则十分有利，可形成株体高大、品质好、外观美的商品菜。西芹对光照强度的反应是：强光使植株开展度增加，横向生长，伸长受到抑制；弱光则使植株直立，开展度小，纵向生长，有利于伸长。

土壤

西芹生长要求土质疏松、富含有机质，以在保水保肥性能好的砂壤土生长最佳。pH值5.6~6.8为最适宜，在pH值4.8以下均能较好地生长。

水分

西芹喜湿润的空气和土壤条件。土壤水分充足，植株生长旺盛，地下部发达，地上部生长健壮。西芹在心叶肥大期，叶片生长迅速，是需水的临界期，这一时期应加强灌水，才能达到高产优质的目的。

土壤养分

西芹生长需充足的土壤养分，对氮、磷、钾有较高的要求。西芹生长前期养分需求以氮磷为主，生长后期以氮钾为主；对硼和钙的需求量很大，缺硼时叶柄易裂，缺钙时容易发生干烧心症状。

西芹常采用播种繁殖，也可直接栽培或育苗栽培。

选择土壤肥沃，田间水利工程设施齐全、易排灌、二合土和水源条件好，远离污染水源、环境的田块，作为生产西芹用田。

西芹栽培前期温度高，后期温度低，品种上应选择适应性强，耐高温、抗病性强、不空心、纤维少、食用口感脆嫩的品种。

用48℃恒温水，在不断搅拌的情况下浸种30min，然后取出放在凉水中继续浸种72h。使种子充分吸足水分，以利催芽。并在浸种过程中，必须每天在换水的同时反复搓洗几遍，以利吸水。之后放在15～20℃条件下催芽，可放在10～15℃的冰箱冷藏室内，也可吊在井水上方50cm处浸种催芽，一般需5～7d，有60%左右种子露白时即可播种。

选择排灌方便、土壤疏松肥沃、通透性好，保水保肥性好、二三年内未种植过伞形花科作物的田块作苗床。施入充分腐熟的有机肥、氮磷钾复合肥、多菌灵，耕翻细耙、整平。作成高畦。整好的育苗田浇透底水，种子撒播。播种后覆土，总厚度以0.5cm为宜，覆土过厚不利于出苗。

苗期外界环境温度较高，生长较为缓慢。主要工作是防止土壤干旱，所以苗期小水勤浇，保持土面湿润。水分不宜过多，以免秧苗徒长而影响根系下扎。苗期间苗1~2次，结合除草进行，保持3厘米苗距。苗龄60～70天，5～6片真叶时定植。

定植不宜过深，培土过高容易将叶柄埋入土中，感染真菌病害。先育苗后移栽的情况下要合理控制密度，不能单纯只追求高密度。在蔬菜大棚里面种植密度过大的话，容易发生病害，通风和透光性不好，影响产量和品质。

定植完毕浇大水，以促进缓苗定根，2~3d不通风，浇一次缓苗水，10d后嫩叶变绿，缓苗结束后，进入蹲苗期，蹲苗前需先浇一遍水，并随水施肥，施含氮磷高的复合肥或桶肥，用30kg，20~25d内不再浇水施肥，进行蹲苗管理，促其发杈，立心，根部粗大，为高产打基础。立心后把外围的老杈全部拿掉，同时把定植时围在根部的土散掉，这时每7~10d浇水施肥一次，逐渐加大肥量，同时由氮磷多转氮钾多，尤其钾肥，促基长杆。植株肥大期要保证充足供水，切忌忽干忽湿。

烂心病

烂心病为西芹重要病害。分布广泛，发生普遍。保护地、露地都发生。发病初期，中心部位幼嫩叶片的叶脉间，初期变为褐色，以后逐渐变成黑褐色或黑色，腐烂多发生在西芦植株长出12片真叶后，至收获前1个月。

防治措施：播种前用加瑞农可湿性粉剂拌种，或用加瑞农可湿性粉剂浸种20~30分钟。发病后可叶面喷2~3次氯化钙。

斑枯病

斑枯病为西芹主要病害。分布广泛，发生普遍。保护地、露地均发生。主要为害叶片，也为害叶柄和茎。叶片受害，初为淡褐色油渍状小斑点，多散生，边缘明显，外缘深褐色，中间褐色，在中央散生小黑点;叶柄和茎上发病，病斑均为长圆形，稍凹陷，严重时病斑中心开始坏死至全叶干枯。

防治措施：发病初期可选用福星乳油、敌菌灵可湿性粉剂、多果定可湿性粉剂、扑海因可湿性粉剂、利得可湿性粉剂、特克多悬浮剂、多硫悬浮剂、大生可湿性粉剂等药剂。保护地选用百菌清粉尘剂、甲霉灵粉尘剂防治效果更理想。

西芹病毒病

病毒病为西芹的主要病害。分布广泛，发生普遍。保护地、露地都发病，以夏秋露地种植受害重。此病在西芹的全生育期都发生，以苗期发病受害重。染病初期在叶片上出现褪绿花斑，逐渐发展成黄绿相间的斑驳或黄色斑块，后期变成褐色枯死斑。严重时叶片卷曲皱缩，心叶扭曲畸形，植株生长受抑制、矮化。

防治措施：病初期喷施抗毒剂1号，或病毒A可湿性粉剂、或植病灵乳剂。

西芹菌核病

菌核病为西芹的一般性病害，在老菜区零星发生。以冬春保护地生产棚室较为常见。主要为害叶柄，多由茎基部开始染病，初呈浅褐色水渍状，迅速向各方向发展，致发病组织溃烂软腐，病部表面产生浓密絮状白霉，以后形成鼠粪状黑色菌核。有时也为害叶片，形成暗绿色污斑。空气潮湿时产生白霉，迅速向下发展蔓延引起叶柄及茎发病而腐烂，产生白霉和形成菌核。

防治措施：发病初期可喷洒甲霉灵可湿性粉剂，多霉灵可湿性粉剂，利得可湿性粉剂，特克多悬浮剂，敌菌灵可湿性粉剂，农利灵可湿性粉剂等粉尘剂喷粉，防治效果更理想。

西芹叶斑病

叶斑病又称早疫病，是西芹的主要病害。分布广泛，发生普遍。保护地、露地均受害。主要为害叶片，亦为害茎和叶柄。叶片染病初为黄绿色水渍状小点，后扩展成近圆形或不规则形灰褐色坏死斑，边缘不明显，紫褐色至暗褐色。茎和叶柄受害，初为水渍状暗黄色略凹陷梭形至长椭圆形小斑，逐步发展成长梭形至不规则形黄褐色坏死斑，明显凹陷，龟裂，边缘浸润状。空气潮湿病部表面亦产生灰白色霉层。病斑较多时，丧失食用价值。

防治措施：发病初期可选用敌菌灵可湿性粉剂，甲基托布津可湿性粉剂，福星乳油，农利灵可湿性粉剂，大生可湿性粉剂，代森锰锌可湿性粉剂，乐必耕可湿性粉剂等药剂喷雾。保护地亦可选用甲霉灵粉尘剂，扑海因粉尘剂等药剂喷粉。

蚜虫

整个生育期都可发生，造成植株生长不良或枯萎死亡。

防治措施：（1）可在棚室西芹发生蚜虫时可用烟雾剂熏治；(2)黄板诱杀，放置涂机油的黄板；(3)银灰膜驱蚜，播种前或定植前在菜田间铺设银灰膜；(4)化学防治：用吡虫啉进行喷施，还可用氯氰菊酯进行喷施。

烟粉虱

若虫群栖叶背，剌吸汁液，使叶片褪绿变黄。同时分泌蜜露引起煤污病，造成减产和影响品质，是传播病毒病的主要媒介。

防治措施：可采用以下药剂如阿维菌素类，扑虱灵在温室、大棚等保护地，使用DDVP乳油熏蒸。

地下害虫

蛴螬是金龟子的幼虫，是多食性害虫，能为害多种蔬菜的幼苗。幼虫主要取食幼苗的地下部分，直接咬断根、茎，使全株死亡。为害时成虫和若虫在土壤中咬食刚播下的种芽或将幼苗咬断，受害的根部呈现麻状。蝼蛄在地下活动时将表土穿成许多隧道，易造成幼苗与土分离，使幼苗失水而干枯致死。对半熟的谷子、炒香的豆饼及马粪等有机物有趋性。

防治措施：注意施用充分腐熟的有机肥，不施生粪。化学防治可用敌百虫、辛硫磷乳油。

在正常气候允许条件下，西芹达到品种单株指标的90%以上，外部叶柄叶片不变黄，叶柄脆、生食有清爽甜味、纤维少时适宜采收，或根据市场要求适时采收。采收时避免高温、雨水，收获的西芹要连根铲下，带根宜短，去泥土，轻拿轻放，减少机械损伤。

由美国引进。株高60~70cm。叶色深绿，叶片大，叶柄肥厚光滑，基部宽3~5cm，叶柄抱合，质地脆嫩，纤维少，易软化，生长期110~120d。单株重0.5kg，亩产7000kg左右。

美国品种。株高70cm以上，叶大色绿，叶柄绿白色，有光泽，叶柄基部宽厘米左右，叶柄第一节长30厘米以上，叶柄抱合，质地脆嫩，纤维少，抗枯萎病，对缺硼症抗性较强；生长期110~120d，单株重0.5kg以上，亩产7500kg以上。

美国品种。植株生长势强，株高70cm，横径7~9cm，叶柄第一节长25厘米以上，叶柄宽3厘米左右；质地脆嫩，纤维少，适口；秋冬栽培，收获期长，产量高，亩产7500kg以上。

株形直立紧凑，株高60cm以上，叶柄第一节长20cm，叶片黄绿色，叶柄黄白色，宽20cm，纤维少，质嫩；适应性强，保护地栽培时，易自然软化。收获时下部全为象牙白色，商品性好。定植后85d收获，单株重0.5kg以上。亩产5000~7000kg。

美国品种，株高75cm左右。叶及叶柄绿色，株形紧密，叶柄第一节间长25cm左右。基部宽约3cm。实心、质柔嫩。单株重0.5~1.0kg。比较抗病和抗缺硼症。

美国品种，株高70cm以上。株形紧密、叶片较小，外叶叶柄绿色稍淡，内叶叶柄黄绿色。第1节间长达30cm，基部宽3cm左右。表皮光滑、质脆嫩。抗病性中等。不耐热，适于北方冬季保护地栽培。定植后90~100d收获，单株重达1kg以上。

意大利品种，植株长势强。株高70cm以上。叶柄第1节间长35cm以上。叶片肥大、叶柄绿色有光泽、实心、质脆嫩，易软化、品质好。适应性强、耐寒、耐热性均表现突出。适于各地栽培，是周年生产的优良品种。植株较直立、叶略少，可适应密植。单株重可达700g，定植到收获约需90d。

意大利品种，植株较直立、生长旺盛，株高达80cm。叶片大、绿色、叶柄绿色、实心、表面光滑、质脆嫩。叶柄第1节间长达40cm。耐热抗病，单株重600g左右。定植到收获约需90d。

荷兰品种，株高60cm、植株粗壮柄宽厚、叶片及叶柄均绿色、有光泽。实心、质脆嫩、味甜。单株重达1kg以上，较耐寒、不耐热，抽薹迟，适合秋季和冬季保护地栽培。江苏、浙江、上海及华南地区秋季较长，冬季温和，是西芹的主要栽培时期，一般在8—10月育苗，10—12月定植，翌年1—4月即可采收。

《本草推陈》中记载，西芹有醒脑健脾，润肺止咳，益肝清热，祛风利湿的功效，可以用于治疗肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症，有养血补虚的作用。西芹中含有大量的黄酮类化合物，具有很好的抗菌、抗炎、抗氧化和抗肿瘤功能。此外，还具有增进食欲、调和肠胃、兴奋神经、调降血压、健脑、镇痛、利便、除痰、补肾等药效。

西芹的食用部位分别为膨大的肉质根和脆嫩的叶柄。西芹叶柄实心，宽厚爽脆，味甜清香，炒食生食皆可。

西芹中富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、以及人体所必须的多种微量元素，如铁、锌和钙等元素，且这些微量元素含量高于其他绿色蔬菜。

西芹果子可提取芳香油，做调和香精，也是很好的经济作物。西芹的经济性优于一般芹菜。秋冬茬西芹一般在11月底至春节期间采收，产量6000kg/667㎡~9000kg/667㎡，按照秋冬茬西芹市场批发价格3元/kg~6元/kg，按中价计算收入可达2.4万元/667㎡~5.4万元/667㎡，还有下茬早春西瓜收益基本一样，纯年收入为3.4万元/667㎡，增加了菜农的收入，提高了菜农种菜的积极性。

通过分离纯化手段获取高纯度的西芹黄酮，可显著缓解小鼠因肠道炎症导致的体重下降、疾病活动指数升高、结肠中炎症因子TNF-α、IL-6与IL-1β的转录水平上升。另外西芹黄酮对结肠缩短有显著改善作用；并降低结肠炎小鼠结肠组织损伤和炎症浸润水平。

西芹的种子、鲜根、腐根等离体组织浸提液对黄瓜枯萎病化感作用。黄瓜与西芹间作能够促进黄瓜营养生长，同时对黄瓜枯萎病菌具有一定化感抑制效果，能够有效降低田间黄瓜枯萎病的发生。