白珍珠是由贝类软体动物内分泌作用生成的含
碳酸钙矿物珠粒，化学组成为CaCO3，主要以
斜方晶系的
文石晶体集合形成，含钾、钠、镁等微量元素及硬蛋白质等有机成分。珍珠通常呈圆珠形或近于半珠形，表面平滑且具有半透明特性。按产地分为白色海水珍珠与白色淡水珍珠两大类。白色海水珍珠包括南洋白珍珠和Akoya白色海水珍珠：前者由
白蝶贝孕育，主产于澳大利亚西北部海域，直径8-18毫米，养殖周期5年；后者母贝为马氏贝，产于日本濑户内海，直径5-8毫米（最大11毫米），以正圆光泽著称。白色淡水珍珠95%产自中国江苏、浙江，母贝为
三角帆蚌，常规直径6-11毫米，近年培育出直径达12-18毫米的爱迪生珍珠品种。
南洋珍珠几乎都是属于海水珍珠，南太平洋地区中包括澳洲、印尼、菲律宾、法属波利尼西亚等地，均产南洋珍珠，南洋白珠，硕大圆润，直径一般在9-16mm之间，由体型较庞大的白蝶贝所孕育。
海水珍珠，母贝是马氏贝，产地主要是日本三重，雄本，爱媛县一带的濑户内海．直径范围一般在5-8mm之间，海水珍珠的插核养殖技术是上个世纪中叶日本人到中国实践多年后发明的，马氏贝贝种是从当时广西北海引进过去的马氏野生贝，加以繁殖的，从这点来说，Akoya珍珠和南珠是同一品种，南珠是Akoya的鼻祖。
akoya白色海水珍珠，当中价值最高的要数来自澳洲的南洋白珠，硕大圆润，直径一般在9-16mm之间，由体型较庞大的白蝶贝所孕育，其次是akoya海水珍珠，圆润光泽强，主要产于日本和中国，直径范围一般在5-8mm之间。