白煮羊肉是以羊肉为主料制作的菜品，主要调料包含香油、精盐、花椒、八角等，辅料可选用青蒜、辣椒酱等。制作时需将羊肉切块焯水去浮沫，加入香料文火慢炖至酥烂，常见工艺包括稻草捆扎、蒸缸炖煮、杉木桶烧制等，成品切片后多配辣椒酱、香油蘸食。该菜品流行于江南地区，上海周浦、嘉兴新塍、苏州木渎等地均有特色做法，其中新塍羊肉烧制技艺、周浦羊肉制作技艺及藏书羊肉被列为市/区级非物质文化遗产。清代《食宪鸿秘》记载用核桃、桑叶辅助炖煮的食养方法，现为长三角冬季时令美食，常与古镇文旅结合形成特色餐饮线路。

羊肉1000克，香油和精盐各30克，青蒜和辣椒酱各50克，花椒和八角各适量。

（1）将羊肉洗净，沥干水分，切成250克左右的大块；青蒜择洗干净，切成碎末。

（2）锅置火上，放入羊肉和适量的清水入羊肉烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精盐，用大火烧沸后转小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盘内，撒入青蒜末，淋入辣椒酱和香油拌匀

即成。

香辣可口，清淡不腻。