白切鹅是广东省湛江市代表性传统菜品，以保留鹅肉原汁原味为核心特色。该菜品选用本地优质鹅种（如徐闻鹅、
东海岛鹅），采用白切技法烹制，常见工艺包括慢火浸煮、药材汤熬制或高汤浸泡，成品搭配沙姜酱油、秘制芝麻酱等蘸料，形成“肥而不腻、脂香浓郁”的口感。湛江徐闻县、
吴川、东海岛等地均发展出地域分支，其中徐闻白切鹅已形成规模化经营业态。当地食俗中，白切鹅常与鹅油饭搭配食用，并在年例祭神、宴饮及早餐场景中占据重要地位。
湛江养鹅历史超过五百年，本地培育的‘白沙鹅乸’‘东海鹅’等品种因肉质优良成为主要原料。白切技法起源于
粤菜对食材本味的追求，结合当地湿热气候特点，形成以驱寒调料（如
沙姜）佐味的饮食智慧。截至2024年，
徐闻县已建成规模化白切鹅产业链，年出栏量超60万只。