班指干贝是福建闽菜系传统菜品，因形似福州评话演员佩戴的玉制班指而得名，主料为干贝与白萝卜，采用清蒸工艺突出食材本味。

主辅料：

大干贝24 粒，白萝卜1000 克。

调配料：

精盐、味精适量。

1.将干贝洗净，放碗中，加清水少许，在笼屉中蒸15 分钟，取出干贝（整

粒）汁留用。

2.将萝卜用工具套出外径1，5 厘米、内径1 厘米、厚1.5 厘米的班指

24 只，每只班指中间装上一粒干贝珠，摆入扣碗，淋上贝汁，上笼屉旺火蒸

烂，沥干汤汁（待用）翻扣于汤盘里。

3.锅置旺火上，将沥出的汤汁烧沸，用精盐、味精调味后淋于班指上即

形似班指，白黄相间。味清淡、质嫩润。

班指中间的空洞应视干贝珠大小而定。

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。是由扇贝的裙边风干制成。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

干贝性平，味甘、咸 　具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效 　治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。