玉米浆（corn steep liquor）是玉米淀粉生产过程中的副产物，以玉米糁、水、玉米汁为原料，经亚硫酸浸泡后浓缩形成黄褐色液体，干物质含量40%～50%，含可溶性蛋白、生长素等成分，液体形态总氮含量3.33%～3.67%，固体形态干物质达90.37%～91.74%。其可作为微生物培养的有机氮源，并具有促进青霉素等抗生素生物合成的特性，生产过程中乳酸菌与酵母菌的生长可提高玉米浆品质。家庭制作时可将玉米粒与黄豆、大米加水通过豆浆机加工完成。

corn steep liquor

玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质。味道：微咸。在玉米浸泡过程中若长有乳酸菌和酵母菌，则提高玉米浆的质量；若长有腐败性细菌则降低玉米浆的质量。玉米浆是微生物生长很普遍应用的有机氮源，它还能促进青霉素等抗生素的生物合成。

成分(%) 液体 固体

干物 46.80~49.60 90.37~91.74

灰分 8.04~10.43 12.98~13.74

总氮 3.33~3.67 7.36~8.33

总糖(以葡萄糖计) 0.74~4.39 5.71~5.88

乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0

挥发酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35

铁 0.009~0.027

磷 1.5~1.9 2.6~2.8

钙 0.02~0.07

钾 2.0~2.5

锌 0.005~0.012

SO2 微量~0.02

沉淀固体 38.4~52.9

PH 4.0~4.7 3.0~3.6

氨基酸含量(%总氮)

Alanine 11.2 11.7

Arginine 3.3 4.0

Aspartic acid 5.5 5.6

Cystine 1.9 2.2

Glutamic acid 17.5 14.0

Glycine 5.1 6.1

Histidine 2.8 3.7

Idoleucine 3.6 3.6

Leucine 11.3 9.5

Lysine 2.5 3.0

Methionine 1.9 2.1

Phenylalanine 4.4 3.7

Proline 8.0 10.0

Serine 4.6 3.6

Threonine 4.0 4.5

Tyrosine 3.4 2.8

Valine 5.8 6.2

玉米糁、水、玉米汁。

1、鲜嫩玉米粒洗好，最好泡五个小时（可省略）；

2、加点水放在搅拌机里打成汁；

3、将打好的玉米汁过滤；

5、将玉米水倒在锅里煮开，由于我过滤完后的水只有1小碗，所以只加热了2分钟；

6、2分钟后关火，用勺子搅拌一下，玉米糊就做好了；本人刚开始用勺子盛玉米汁，不料才搅拌几下，就成糊了。

8、最好选天然的鲜嫩玉米，也可选用其他口味的。

做法二：

材料：生玉米1个，黄豆和大米一小碗。水适量。

做法：用刀切下鲜玉米粒，放入豆浆机，加入黄豆和大米，加水至水位线，打熟即可。