猪肠粉是广东省湛江市传统小吃，属湛江菜系，以米浆为原料经蒸制后卷成长条形，因形似猪肠得名，亦称“卷粉”。其粉皮采用竹窝盛稀米浆蒸成薄层，具有白如雪、薄如纸的特点，以嫩滑著称，食用时需剪段后拌入酱油、熟花生油，常搭配米酒醋、蒜香、芝麻等佐料。该小吃多见于湛江茶楼早茶及夜市，存在加蛋、肉、虾仁等配料改良做法。

吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟（花生）油拌匀而食。

湛江市徐闻县制作的猪肠粉，与其它地方不同的是：除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。

标准材料：粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油适量（杯容量为200毫升）。

三亚猪肠粉原料：大米、食盐、陈皮粉、八角粉、咸甜酱、红糖块、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。

做法：

酱料 ：

做法：

猪肠粉的传说

猪肠粉的原名叫粉条，是湛江地方历史悠久的食品。

民间传说乾隆皇帝游江南时，由于听到大臣纪晓岚介绍了岭南粤西一带的小吃，更有风味特色，于是来了兴趣，决定秘访粤西。有一天，乾隆来到了粤西湛江一带，在集市只看到老百姓围着摊子津津有味地吃着白色条状的食品，乾隆皇帝感到很好奇，遂问身边的地方官，地方官介绍道：“此乃米制食品，名叫粉条。”乾隆听到后也要了一碟享用，食后连身赞道：“好、好、好，够爽、够嫩、够滑，粤西果然有美食啊！”并乘兴说道：“此粉条的形状好似猪肠子。”

由于皇帝开了金口，从此，猪肠粉的名称传遍了湛江一带，这就是民间传说的肠粉一词的来历。