牛肉馅是以牛肉为主料，常用白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁、嫩肉粉、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油、精炼油、干淀粉等配料制作而成的馅料，常见于饺子、包子等中式面点及西式汉堡等菜品。制作需选用里脊，严格去除筋膜并控制肥肉占比，推荐肥瘦比2:8或3:7。关键工艺包括三次搅拌法（分次加入4℃冰水）、小苏打+蛋清嫩化（500g肉加1g小苏打+20ml蛋清）及低温冷藏定型，可搭配韭菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜（配比1:1.5）提升风味与营养。食品安全方面需注意：禁用反复解冻肉、严格去膻处理（如料酒/柠檬汁浸泡）并确保烹饪全熟，选购时应核查检疫证明及溯源码，部分速冻产品存在混入猪肉或鸡肉的情况需查看配料表。

原料：牛肉500克白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。