牛油蛋挞是一种以牛油制挞皮为特色的甜品，主要分为港式与加拿大安大略地区两种地域变体。其挞皮具有类似曲奇饼干的酥脆质地，口感外酥内嫩，牛油香气浓郁。制作工艺中需将牛油、面粉等材料混合成面团，冷藏后塑形烘烤，蛋奶液调配注重糖分与香气的平衡。该食品源于1940年代香港西餐厅的引入与改良，后经本地饼家工艺优化形成标志性产品。加拿大版本则以黄油、糖、果汁、鸡蛋以及葡萄干或果仁为馅料，与酥皮结合形成多层次甜味体验。

牛油蛋挞的历史可追溯至20世纪40年代，由香港西餐厅引入后经本地烘焙改良。香港泰昌饼家通过工艺改进使其曲奇皮蛋挞在冷藏后复热仍保持口感，成为代表性产品。加拿大安大略地区则将其发展为地方特色，融合英法甜点传统并衍生出专属节日庆典。

挞皮制作需将软化牛油与糖粉混合，加入蛋液搅拌后筛入面粉揉团，冷藏30分钟以上以提升延展性。挞水调配需将牛奶、炼乳与糖加热融化，冷却后混合蛋液过筛以去除气泡。烘焙时挞皮需捏入模具底部叉孔防止膨胀，挞液倒入八分满后以195℃烤制20分钟。家庭制作可使用预制冷冻挞皮，以200℃烘烤20-25分钟实现外酥内嫩效果。

牛油挞皮因使用高比例牛油形成光滑表面与紧实质地，入口时呈现类似曲奇的酥脆感。挞心蛋奶液经香草精调味，甜度适中且带有浓郁奶香，与挞皮的牛油香气形成层次对比。加拿大版本的内馅因添加糖浆与果仁，口感更为湿润且甜味突出。

港式牛油蛋挞：以牛油皮与酥皮蛋挞并列为核心分类，挞皮强调“曲奇”质感，蛋液注重嫩滑度。加拿大牛油蛋挞：内馅含黄油、糖、果汁、鸡蛋及果仁，酥皮包裹后烘烤至焦糖化，甜味层次丰富。两者在原料配比与风味倾向上存在差异，但均以牛油为核心风味物质。

牛油蛋挞适合作为早餐搭配咖啡或牛奶，亦可作为下午茶点心。食用时可通过添加蔓越莓干或坚果提升风味层次。冷藏保存的蛋挞复热时需以烤箱或空气炸锅恢复酥脆，避免微波加热导致挞皮软化。因热量较高，建议适量食用或选用低脂牛油降低油脂含量。