牛奶蛋羹是以鸡蛋和牛奶为主要原料制成的家常食品，具有养血功效。基础食材配比包括鸡蛋3个与牛奶500毫升，或鸡蛋2个与牛奶125毫升等不同组合。制作时将蛋液与牛奶混合搅拌，加入盐或白糖调味后过滤去除杂质，倒入容器覆盖保鲜膜蒸制，采用小火15分钟焖5分钟或大火8-9分钟焖2分钟等工艺。成品表面平滑如镜，可搭配酱油、麻油及蔬菜装饰。

鸡蛋3个、牛奶500ML。

盐1小勺、橄榄油、食醋少许。

1、鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油，搅打均匀，最好用蛋抽子，会较容易；

2、在蛋液中慢慢注入牛奶，继续搅打均匀；

3、用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍，滤去泡沫，将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间，没有炖盅的可以倒入碗内，上覆保鲜膜，再用牙签略扎几个小眼；

4、碗中加入水烧开后，放入炖盅，注意水要到炖盅深度的一半就好，盖上盖子，隔水炖5分钟即可。