爆羊肉是以半肥瘦羊肉为核心食材的传统爆炒类菜肴，通过高温快炒工艺实现肉质嫩香口感。主料多选用羔羊肉、羊里脊。菜品衍生出多地域变体，北京菜系注重葱香融合与碗汁提味，川味变体则添加豆瓣酱等复合调料，但均保持爆炒工艺与半肥瘦羊肉主料的核心特征。截至2025年，主流做法包含20秒定型翻炒、中火煸炒至焦金色等标准化操作节点。